Podstawy naczynia do fermentacji: obciążniki, solanka i pierwsze partie

Szybka odpowiedź

Aby korzystać z kamionkowego naczynia do fermentacji, ciasno ułóż solone warzywa, dociąż je całkowicie pod solanką i trzymaj naczynie przykryte w stałej, chłodnej temperaturze pokojowej. Codziennie sprawdzaj, czy solanka przykrywa warzywa, a po około jednym do dwóch tygodni spróbuj fermentu.

Krok po kroku: pierwsza fermentacja w ceramicznym naczyniu

1. Zważ warzywa i sól: Użyj wagi i oblicz sól jako procent masy oczyszczonych warzyw, zwykle 2% w przypadku kapusty kiszonej. Mieszaj i ucieraj, aż warzywa puszczą sok. Częsty błąd: solenie na oko lub objętościowo, co daje niejednolitą solankę. Zapisz masę warzyw i masę soli, aby móc powtórzyć lub dostosować kolejną partię.
2. Ciasno ułóż i dodaj solankę: Mocno dociśnij warzywa do naczynia, zostawiając wolną przestrzeń na rozszerzanie. Jeśli uwolniony sok nie przykrywa warzyw, dodaj solankę o tym samym stężeniu soli. Punkt kontrolny: solanka powinna znajdować się nad warzywami, a nie tylko na dnie.
3. Umieść obciążenie: Połóż na wierzchu obciążenie dopuszczone do kontaktu z żywnością lub szczelnie zamkniętą torebkę z solanką, aby warzywa pozostały zanurzone. Częsty błąd: używanie zbyt małego obciążenia lub takiego, które pływa, pozwalając kawałkom wypłynąć na powierzchnię. Po godzinie sprawdź, czy żadne kawałki nie wydostały się spod obciążenia.
4. Przykryj i ustaw naczynie: Przykryj naczynie luźno lub jego pokrywką zgodnie z przeznaczeniem, a następnie ustaw w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od źródeł ciepła. Punkt kontrolny: dąż do stałej temperatury pokojowej, a nie ciepłego kąta.
5. Sprawdzaj codziennie: W razie potrzeby wciśnij warzywa z powrotem pod solankę i zbierz wszelki kożuch z powierzchni. Częsty błąd: mieszanie fermentu, które wprowadza powietrze; zamiast tego pozostaw obciążenie na miejscu i uzupełniaj solankę tylko wtedy, gdy jej poziom spadnie. Jeśli solanki jest mało, dodaj solankę o tym samym stężeniu soli, a nie czystą wodę.
6. Spróbuj i wstaw do lodówki: Zacznij próbować po około tygodniu; kapusta kiszona często potrzebuje od jednego do dwóch tygodni w zależności od temperatury. Gdy smak jest przyjemnie kwaśny, usuń obciążenie i przenieś naczynie lub jego zawartość do lodówki. Punkt kontrolny: konsystencja powinna pozostać chrupiąca, a nie rozmiękła.

Informacje o produkcie

• Naczynie do fermentacji: Ręcznie wykonane z trwałej ceramiki w połączeniu glazury Toasted / White, o pojemności pozwalającej na projekty od kapusty kiszonej po kimchi. Nieprzezroczysty, ciężki korpus blokuje światło i pozostaje stabilny podczas długiej fermentacji, co sprawdza się przy powtarzalnych partiach warzyw, a nie przy jednym małym słoiku.