発酵容器の基本：重し、塩水、最初の仕込み

簡単な回答

発酵用クロックを使うには、塩をまぶした野菜をしっかり詰め、重しで完全に塩水の下に沈め、クロックに蓋をして涼しく安定した室温で保管します。毎日、塩水が固形物を覆っているか確認し、約1〜2週間後に味見をします。

ステップごとの手順：陶器のクロックで初めての発酵

1. 野菜と塩を計量する： はかりを使い、下処理した野菜の重量に対する塩の割合を計算します。ザワークラウトの場合は通常2%です。野菜から液体が出るまで混ぜて揉み込みます。よくある間違い：目分量や体積で塩を加えると、塩水の濃度が不安定になります。 野菜の重量と塩の重量を書き留め、次のバッチを再現したり調整したりできるようにします。
2. しっかり詰めて塩水を加える： 野菜をクロックにしっかり押し込み、膨張用の空間を残します。出てきた液体が固形物を覆わない場合は、同じ塩分濃度で作った塩水を加えます。チェックポイント：塩水は底だけでなく、野菜の上にある必要があります。
3. 重しを置く： 食品用の重し、または塩水を入れて密封した袋を上に置き、野菜が沈んだままになるようにします。よくある間違い：小さすぎる重しや浮く重しを使い、野菜が表面に上がってしまうことです。 1時間後に、重しの周りから野菜がはみ出していないか確認します。
4. 蓋をしてクロックを配置する： 設計どおりにクロックへ緩めに蓋をするか付属の蓋をし、熱源から離れた涼しく暗い場所に置きます。チェックポイント：暖かい隅ではなく、安定した室温を目指します。
5. 毎日確認する： 必要に応じて野菜を塩水の下に押し戻し、表面の膜を取り除きます。よくある間違い：発酵物をかき混ぜると空気が入ってしまいます。代わりに重しはそのままにし、液面が下がった場合のみ塩水を足します。 塩水が少ない場合は、真水ではなく同じ塩分濃度の塩水を加えます。
6. 味見をして冷蔵する： 約1週間後から味見を始めます。ザワークラウトは温度によりますが、通常1〜2週間かかります。心地よい酸味になったら重しを取り除き、クロックまたは中身を冷蔵庫に移します。チェックポイント：食感はまだ歯ごたえがあり、柔らかくなっていないこと。

製品情報

• Fermentation Crock: 耐久性のある陶器を手作りし、Toasted / Whiteの釉薬を組み合わせた、ザワークラウトからキムチまで幅広く使えるゆとりのあるサイズです。不透明で重厚な本体は光を遮り、長期間の発酵中も安定するため、小さな瓶1つよりも繰り返しの野菜バッチに適しています。